Back Pumpernickel German Pumpernickel English Pumperniklo Esperanto Pumpernickel Spanish Pumpernickel Basque پومپرنیکل Persian Pumpernickel Finnish Pumpernickel French פומפרניקל HE Բմբրնիքել HYW
Pumpernickel és un tipus de pa de sègol d'origen alemany.
Tradicionalment es feia amb grans de sègol molts toscamment. Actualment es fa sovint amb una combinació de farina de sègol i petites fruites seques. S'ha associat amb el territori alemany de Westfàlia.
Les característiques que defineixen el pumpernickel de Westfàlia són l'ús de gra de sègol molt toscament i el llarg temps de panificació que és el que li dona un color molt fosc característic. Sovint es prepara amb la tradicional pasta mare també anomenat (cap de feina).[1]
- ↑ From the label of a German-style pumpernickel sold by Trader Joe's in eastern Massachusetts.